Salve Salve brejeiros! É tempo de Natal e a ceia está chegando, mas vocês sabem a origem da Ceia como conhecemos hoje? Vamos explicar e também sugerir harmonizações com a nossa tão conhecida Ceia, também algumas sugestões para passar o ano novo com brejas legais.

Dicas de Natal – Origem da Ceia

Para muitas pessoas, a ceia natalina está ligada à última ceia de Cristo ao lado de seus discípulos, e talvez realmente tenha ligação. Porém, a Ceia de Natal como conhecemos originou-se do antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no dia de Natal para receber viajantes e peregrinos, e esses, juntamente com a família hospedeira, confraternizavam aquela data tão significativa para os cristãos.

Nesta comemoração era preparada sempre bastante comida, composta por pratos diversos. E foi assim que essa tradição percorreu o mundo todo e cada região deu um toque pessoal para sua ceia, por exemplo, a adição do peru na ceia é norte-americana devido ao dia de ação de graças, peculiaridade que logo passou a fazer parte dos costumes de outros países,como no Brasil.

Dicas Natal – Ceia Brasileira

 

Os principais pratos presentes na ceia brasileira são:

• Peru;
• Rabanada;
• Leitão;
• Arroz;
• Farofa;
• Castanhas;
• Nozes;
• Salpicão;
• Frutas (em especial as exclusivas do território brasileiro);
• Salada tropical;
• Vinhos, Champagne;
• E claro que não podia faltar a cerveja.

Por isso o brejada vai dar dicas de preparo e harmonização de pratos típicos da Ceia Brasileira com cervejas que combinam perfeitamente.

 

Dicas de Natal – Receitas e harmonizações

 

[tab name=”Salpicão”]

Salpicão de Frango

 

Receita

Ingredientes

• 1 peito de frango
• 2 cenouras cruas e raladas
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1 vidro de palmito
• 2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
• Meio abacaxi
• 100g de uva-passa sem semente
• 100g de azeitonas
• 5 talos de salsão
• 1 cebola
• 1 vidro (500g) de maionese
• 1 pacote (200g) de batata palha
• 1 Tablete de caldo de galinha

Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque o tablete de caldo de galinha, uma pitada de sal e água suficiente para cozinhar o frango
2. Desfie o frango e coloque em um recipiente todos os ingredientes, a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada.
3. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas e saladas ou só com batata palha por cima.

Harmoniza com:

Estilo: Helles

Porque harmoniza: A leve caramelização do frango vai combinar com o malte da Helles, além disso o estilo Helles é bem leve e vai combinar muito bem com os alimentos também leves como a cenoura o milho e a ervilha e o palmito.

[/tab]

 

[tab name=”Leitão”]

Leitão

 

Receita

Ingredientes

• 1 leitão pequeno
• Vinho branco (deve ser de boa qualidade)
• Pimenta branca
• 7 dentes de alho amassados
• 5 colheres banha amarela, se necessário

Harmoniza com:

Estilo Strong Scotch Ale

Tipo de Harmonização: Corte

O leitão possui uma carne bastante gordurosa, principalmente se preparado “à pururuca”, para isso, precisamos de uma cerveja alcóolica, com corpo denso e que consiga fazer frente ao sabor forte do prato. Para isso, escolhemos uma Strong Scotch Ale, a Bodebrown Wee Heavy. A força alcóolica da cerveja e o caráter maltado fazem com que a harmonização realce os sabores intensos do conjunto.

[/tab]

 

[tab name=”Tender”]

Tender

Ingredientes

• 1 tender redondo
• 4 colheres de sopa de mel
• 4 colheres de sopa de mostarda
• 1 saquinho de cravos
• Rodelas de abacaxi para enfeitar
• Cerejas para enfeitar
• Uvas para enfeitar

Harmoniza com:

 

Estilo: Belgian Tripel

Tipo de Harmonizção: Semelhança e corte

O tender, quando servido com abacaxi, pede uma cerveja com características frutadas, além da potência alcóolica para contrabalancear a gordura da carne. Para isso, uma Belgian Tripel é o estilo ideal, sendo a mineira Wäls um belo exemplar, além de a garrafa arrolhada ter um charme à parte. Se o tender for servido sozinho, uma Bock pode ser uma excelente pedida, como a Eggenber Urbock 23.

[/tab]

[tab name=”Peru”]

Peru

Ingredientes

• 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
• 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de manteiga derretida
• sal a gosto
• manteiga derretida para injetar.

Harmoniza com:

Estilo: Belgian Dubbel

 

Tipo de Harmonização: Semelhança

O carne do peru é mais “pesada” que de outras aves, como o frango, mas ainda sim é um prato leve. Para combinar com os sabores e temperos do prato, escolhemos uma Belgian Dubbel, que tem corpo médio e presença alcoólica moderada. A combinação de temperos do prato e os elementos da cerveja realçam os sabores do conjunto, tornando a harmonização muito saborosa.

 

[/tab]

[tab name=”Torta de Nozes”]

Torta de Nozes

Receita

Ingredientes da massa

• 10 gemas de ovos
• 1 ovo inteiro
• 300 g de açúcar
• 300 g de nozes trituradas
• 300 g de clara

Ingredientes da baba de moça

• 40 g de açúcar
• 22 ovos (gemas)
• 2 tampinhas do vidro de essência de baunilha
• 200 ml de água

Harmoniza com:

Estilo: Porter

Porque harmoniza: A avelã harmoniza muito bem por semelhança com as nozes da torta, já o chocolate e o café do malte torrado traz uma bela combinação de contraste com a torta de nozes.

[/tab]

[tab name=”Rabanada”]

 

 Rabanada

Ingredientes

Modo de Preparo

 Hamoniza com:

 

Estilo: Dunkel Weizen

Tipo de Harmonização: Semelhança

A combinação das notas torradas, o pão e a canela, casam perfeitamente com essa cerveja de trigo escura, onde as notas doces da cerveja são ressaltadas pelo prato.

[/tab]

[tab name=”Panetone”]

Panetone

Ingredientes

• 1 Kg de farinha de trigo
• 100 g de fermento biológico
• 200 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 15 g de mel
• 8 gemas
• 10 g de sal
• 250 g de frutas cristalizadas
• 150 g de uvas passas embebidas no rum
• 1 pitada de vanilina ou aroma de baunilha
• raspas e suco de laranja
• agua até dar o ponto, pode substituir por leite

1. Numa vasilha, misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água
2. Fica com aparência de esponja
3. Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia
4. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos e em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro
5. Leve para assar numa assadeira ou em forma de papel, colocando num forno aquecido a uma temperatura média de 180 graus

Hamoniza com:

Anderson Valley Winter Solstice

Estilo: Belgian Dark Strong Ale

Tipo de Harmonização: Semelhança

Essa cerveja traz notas frutadas como ameixa e frutas escuras, além de chocolate , que combinam muito bem com as frutas cristalizadas do panetone, e suas notas maltadas combinam com a massa da sobremesa. A cerveja também combina com frutas secas ou desidratadas, típicas dessa época.

[/tab]

 

[end_tabset]

 

Dicas de Natal – O que beber para Confraternizar

 

Para confraternizar indicamos uma bela American IPA, normalmente cítrica e refrescante, é possível toma-lá em quantidade mantendo boa drinkability, combina muito com o clima de pós natal.

 

Dica de Ano Novo – O que beber para Confraternizar

 

Para o ano novo uma boa opção para confraternizar é uma Saison, pois vai agradar tanto amantes de vinhos como amantes de cervejas, complexa e ao mesmo tempo bem simples como uma saison deve ser, traz a pimenta rosa e frutas vermelhas como a cereja do bolo para o fim de ano. Fácil de beber e bem frisante.

Agora é só comemorar e curtir as festas.

Cheers!