Dicas para o Natal e Ano Novo

Salve Salve brejeiros! É tempo de Natal e a ceia está chegando, mas vocês sabem a origem da Ceia como conhecemos hoje? Vamos explicar e também sugerir harmonizações com a nossa tão conhecida Ceia, também algumas sugestões para passar o ano novo com brejas legais.

Dicas de Natal – Origem da Ceia

Para muitas pessoas, a ceia natalina está ligada à última ceia de Cristo ao lado de seus discípulos, e talvez realmente tenha ligação. Porém, a Ceia de Natal como conhecemos originou-se do antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no dia de Natal para receber viajantes e peregrinos, e esses, juntamente com a família hospedeira, confraternizavam aquela data tão significativa para os cristãos.

Nesta comemoração era preparada sempre bastante comida, composta por pratos diversos. E foi assim que essa tradição percorreu o mundo todo e cada região deu um toque pessoal para sua ceia, por exemplo, a adição do peru na ceia é norte-americana devido ao dia de ação de graças, peculiaridade que logo passou a fazer parte dos costumes de outros países,como no Brasil.

Dicas Natal – Ceia Brasileira

 

Os principais pratos presentes na ceia brasileira são:

• Peru;
• Rabanada;
• Leitão;
• Arroz;
• Farofa;
• Castanhas;
• Nozes;
• Salpicão;
• Frutas (em especial as exclusivas do território brasileiro);
• Salada tropical;
• Vinhos, Champagne;
• E claro que não podia faltar a cerveja.

Por isso o brejada vai dar dicas de preparo e harmonização de pratos típicos da Ceia Brasileira com cervejas que combinam perfeitamente.

 

Dicas de Natal – Receitas e harmonizações

 

 

 

 

Salpicão de Frango

 

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Sugestão de entrada: Salpicão de Frango

Receita

Ingredientes

  • 1 peito de frango
  • 2 cenouras cruas e raladas
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 1 vidro de palmito
  • 2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
  • Meio abacaxi
  • 100g de uva-passa sem semente
  • 100g de azeitonas
  • 5 talos de salsão
  • 1 cebola
  • 1 vidro (500g) de maionese
  • 1 pacote (200g) de batata palha
  • 1 Tablete de caldo de galinha

Modo de Preparo

  1. Em uma panela coloque o tablete de caldo de galinha, uma pitada de sal e água suficiente para cozinhar o frango
  2. Desfie o frango e coloque em um recipiente todos os ingredientes, a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada.
  3. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas e saladas ou só com batata palha por cima.

Harmoniza com:

Estilo: Helles

Porque harmoniza: A leve caramelização do frango vai combinar com o malte da Helles, além disso o estilo Helles é bem leve e vai combinar muito bem com os alimentos também leves como a cenoura o milho e a ervilha e o palmito.

Leitão

 

Sugestão de Prato Principal – Leitão ao vinho branco

Receita

Ingredientes

  • 1 leitão pequeno
  • Vinho branco (deve ser de boa qualidade)
  • Pimenta branca
  • 7 dentes de alho amassados
  • 5 colheres banha amarela, se necessário
Modo de preparo
  1. Colocar o leitão inteiro de um dia para o outro a marinar em vinho branco, pimenta, alhos
  2. No outro dia colocar o leitão em uma assadeira e deixar assar por 1 a 2 horas, tendo o cuidado de virar o leitão
  3. Este deve ficar com uma cor rosada e apetitosa
  4. Se o leitão tiver pouca gordura, então neste caso terá de barrar ou colocar na parte interna do leitão banha amarela
  5. A cozedura depende muito do tipo de forno, por isso deve ter atenção para que este asse devagar e bem e não fique queimado

Harmoniza com:

Estilo Strong Scotch Ale

Tipo de Harmonização: Corte

O leitão possui uma carne bastante gordurosa, principalmente se preparado “à pururuca”, para isso, precisamos de uma cerveja alcóolica, com corpo denso e que consiga fazer frente ao sabor forte do prato. Para isso, escolhemos uma Strong Scotch Ale, a Bodebrown Wee Heavy. A força alcóolica da cerveja e o caráter maltado fazem com que a harmonização realce os sabores intensos do conjunto.

Tender

Ingredientes

  • 1 tender redondo
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 4 colheres de sopa de mostarda
  • 1 saquinho de cravos
  • Rodelas de abacaxi para enfeitar
  • Cerejas para enfeitar
  • Uvas para enfeitar
Modo de preparo
  1. Prepare uma mistura com a mostarda e o mel e mexa bem
  2. Reserve
  3. Faça cortes quadriculares no tender
  4. Espete cravos nas junções
  5. Lambuze-o com esta mistura de mostarda e mel e leve ao forno até que fique douradinho
  6. Enfeite a travesse com rodelas de abacaxi, uvas e cerejas

Harmoniza com:

 

Estilo: Belgian Tripel

Tipo de Harmonizção:
Semelhança e corte

O tender, quando servido com abacaxi, pede uma cerveja com características frutadas, além da potência alcóolica para contrabalancear a gordura da carne. Para isso, uma Belgian Tripel é o estilo ideal, sendo a mineira Wäls um belo exemplar, além de a garrafa arrolhada ter um charme à parte. Se o tender for servido sozinho, uma Bock pode ser uma excelente pedida, como a Eggenber Urbock 23.

Peru

Ingredientes

  • 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
  • 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
  • 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de manteiga derretida
  • sal a gosto
  • manteiga derretida para injetar.
Modo de preparo
  1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
  2. Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
  3. Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
  4. Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
  5. Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
  6. Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
  7. Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
  8. Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
  9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
  10. Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar

Harmoniza com:

Estilo: Belgian Dubbel

 

Tipo de Harmonização: Semelhança

O carne do peru é mais “pesada” que de outras aves, como o frango, mas ainda sim é um prato leve. Para combinar com os sabores e temperos do prato, escolhemos uma Belgian Dubbel, que tem corpo médio e presença alcoólica moderada. A combinação de temperos do prato e os elementos da cerveja realçam os sabores do conjunto, tornando a harmonização muito saborosa.

 

Torta de Nozes

torta de nozes

Sugestão de Sobremesa – Torta de Nozes

Receita

Ingredientes da massa

  • 10 gemas de ovos
  • 1 ovo inteiro
  • 300 g de açúcar
  • 300 g de nozes trituradas
  • 300 g de clara

Ingredientes da baba de moça

  • 40 g de açúcar
  • 22 ovos (gemas)
  • 2 tampinhas do vidro de essência de baunilha
  • 200 ml de água
Modo de preparo
  1. Massa: Bata as gemas com o açúcar e depois acrescente as nozes trituradas. Batas as claras à parte e, em seguida, junte com tudo em uma forma. Leve ao forno de 180º por 40 minutos.
  2. Baba de Moça: Leve ao fogo o açúcar com a água para formar uma calda. Deixe esfriar.
  3. Em seguida, acrescente as gemas peneiradas e a essência de baunilha. Leve novamente ao fogo até formar um creme grosso.
  4. Coloque o recheio de baba de moça no meio da torta e em cima como cobertura.
    Pronto, a torta já pode ser servida.

Harmoniza com:

Estilo: Porter

Porque harmoniza: A avelã harmoniza muito bem por semelhança com as nozes da torta, já o chocolate e o café do malte torrado traz uma bela combinação de contraste com a torta de nozes.

 

 Rabanada

Ingredientes

  • 5 pães franceses amanhecidos, bem duros
  • 400 ml de leite
  • 2 ovos
  • Óleo para fritar
  • Açúcar, canela, coco ralado etc, para polvilhar

Modo de Preparo

  1. Corte os pães em fatias (rodelas) grandes
  2. Coloque as fatias de pão de molho no leite, em uma vasilha grande
  3. Bata os ovos com um garfo, até ficar bem leve
  4. Aqueça bastante óleo em uma frigideira grande
  5. Quando o óleo estiver quente, pegue as fatias de pão, uma a uma, esprema o excesso de leite, mergulhe a fatia nos ovos batidos e coloque no óleo para fritar
  6. Vire as fatias de vez em quando
  7. Quando as fatias estiverem bem douradas, retire-as do óleo com uma escumadeira e coloque-as em um prato com papel absorvente para retirar o excesso do óleo
  8. Após secar o óleo, disponha as fatias em uma vasilha para servir
  9. Misture açúcar a gosto com canela em pó, ou açúcar com coco ralado, e polvilhe sobre as fatias

 Hamoniza com:

 

Estilo: Dunkel Weizen

Tipo de Harmonização: Semelhança

A combinação das notas torradas, o pão e a canela, casam perfeitamente com essa cerveja de trigo escura, onde as notas doces da cerveja são ressaltadas pelo prato.

Panetone

Ingredientes

  • 1 Kg de farinha de trigo
  • 100 g de fermento biológico
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 15 g de mel
  • 8 gemas
  • 10 g de sal
  • 250 g de frutas cristalizadas
  • 150 g de uvas passas embebidas no rum
  • 1 pitada de vanilina ou aroma de baunilha
  • raspas e suco de laranja
  • agua até dar o ponto, pode substituir por leite
Modo de preparo
  1. Numa vasilha, misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água
  2. Fica com aparência de esponja
  3. Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia
  4. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos e em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro
  5. Leve para assar numa assadeira ou em forma de papel, colocando num forno aquecido a uma temperatura média de 180 graus

Hamoniza com:

Anderson Valley Winter Solstice

Estilo: Belgian Dark Strong Ale

Tipo de Harmonização: Semelhança

Essa cerveja traz notas frutadas como ameixa e frutas escuras, além de chocolate , que combinam muito bem com as frutas cristalizadas do panetone, e suas notas maltadas combinam com a massa da sobremesa. A cerveja também combina com frutas secas ou desidratadas, típicas dessa época.

 

Dicas de Natal – O que beber para Confraternizar

 

Para confraternizar indicamos uma bela American IPA, normalmente cítrica e refrescante, é possível toma-lá em quantidade mantendo boa drinkability, combina muito com o clima de pós natal.

 

Dica de Ano Novo – O que beber para Confraternizar

 

Para o ano novo uma boa opção para confraternizar é uma Saison, pois vai agradar tanto amantes de vinhos como amantes de cervejas, complexa e ao mesmo tempo bem simples como uma saison deve ser, traz a pimenta rosa e frutas vermelhas como a cereja do bolo para o fim de ano. Fácil de beber e bem frisante.

Agora é só comemorar e curtir as festas.

Cheers!

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