Salve Salve brejeiros! É tempo de Natal e a ceia está chegando, mas vocês sabem a origem da Ceia como conhecemos hoje? Vamos explicar e também sugerir harmonizações com a nossa tão conhecida Ceia.
Para muitas pessoas, a ceia natalina está ligada à última ceia de Cristo ao lado de seus discípulos, e talvez realmente tenha ligação. Porém, a Ceia de Natal como conhecemos originou-se do antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no dia de Natal para receber viajantes e peregrinos, e esses, juntamente com a família hospedeira, confraternizavam aquela data tão significativa para os cristãos.
Nesta comemoração era preparada sempre bastante comida, composta por pratos diversos. E foi assim que essa tradição percorreu o mundo todo e cada região deu um toque pessoal para sua ceia, por exemplo, a adição do peru na ceia é norte-americana devido ao dia de ação de graças, peculiaridade que logo passou a fazer parte dos costumes de outros países,como no Brasil.
A seguir os principais pratos presentes na ceia brasileira:
• Peru;
• Rabanada;
• Leitão;
• Arroz;
• Farofa;
• Castanhas;
• Nozes;
• Salpicão;
• Frutas (em especial as exclusivas do território brasileiro);
• Salada tropical;
• Vinhos, Champagne;
• E claro que não podia faltar a cerveja.
Por isso o brejada vai dar dicas de preparo e harmonização de pratos típicos da Ceia Brasileira com cervejas que combinam perfeitamente.
Rabanada
Ingredientes
- 5 pães franceses amanhecidos, bem duros
- 400 ml de leite
- 2 ovos
- Óleo para fritar
- Açúcar, canela, coco ralado etc, para polvilhar
Modo de Preparo
- Corte os pães em fatias (rodelas) grandes
- Coloque as fatias de pão de molho no leite, em uma vasilha grande
- Bata os ovos com um garfo, até ficar bem leve
- Aqueça bastante óleo em uma frigideira grande
- Quando o óleo estiver quente, pegue as fatias de pão, uma a uma, esprema o excesso de leite, mergulhe a fatia nos ovos batidos e coloque no óleo para fritar
- Vire as fatias de vez em quando
- Quando as fatias estiverem bem douradas, retire-as do óleo com uma escumadeira e coloque-as em um prato com papel absorvente para retirar o excesso do óleo
- Após secar o óleo, disponha as fatias em uma vasilha para servir
- Misture açúcar a gosto com canela em pó, ou açúcar com coco ralado, e polvilhe sobre as fatias
Hamoniza com:
Erdinger Weissbier Dunkel
Tipo de Harmonização: Semelhança
A combinação das notas torradas, o pão e a canela, casam perfeitamente com essa cerveja de trigo escura, onde as notas doces da cerveja são ressaltadas pelo prato.
Panetone
Ingredientes
- 1 Kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar
- 15 g de mel
- 8 gemas
- 10 g de sal
- 250 g de frutas cristalizadas
- 150 g de uvas passas embebidas no rum
- 1 pitada de vanilina ou aroma de baunilha
- raspas e suco de laranja
- agua até dar o ponto, pode substituir por leite
- Numa vasilha, misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água
- Fica com aparência de esponja
- Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia
- Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos e em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro
- Leve para assar numa assadeira ou em forma de papel, colocando num forno aquecido a uma temperatura média de 180 graus
Hamoniza com:
Anderson Valley Winter Solstice
Tipo de Harmonização: Semelhança
Essa cerveja traz notas frutadas, que combinam muito bem com as frutas cristalizadas do panetone, e suas notas maltadas remetem a baunilha e combinam com a massa da sobremesa. A cerveja também combina com frutas secas ou desidratadas, típicas dessa época.
Tender
Ingredientes
- 1 tender redondo
- 4 colheres de sopa de mel
- 4 colheres de sopa de mostarda
- 1 saquinho de cravos
- Rodelas de abacaxi para enfeitar
- Cerejas para enfeitar
- Uvas para enfeitar
- Prepare uma mistura com a mostarda e o mel e mexa bem
- Reserve
- Faça cortes quadriculares no tender
- Espete cravos nas junções
- Lambuze-o com esta mistura de mostarda e mel e leve ao forno até que fique douradinho
- Enfeite a travesse com rodelas de abacaxi, uvas e cerejas
Harmoniza com:
Wäls Tripel
Tipo de Harmonizção: Semelhança e corte
O tender, quando servido com abacaxi, pede uma cerveja com características frutadas, além da potência alcóolica para contrabalancear a gordura da carne. Para isso, uma Belgian Tripel é o estilo ideal, sendo a mineira Wäls um belo exemplar, além de a garrafa arrolhada ter um charme à parte. Se o tender for servido sozinho, uma Bock pode ser uma excelente pedida, como a Eggenber Urbock 23.
Leitão
Ingredientes
- 1 leitão pequeno
- Vinho branco (deve ser de boa qualidade)
- Pimenta branca
- 7 dentes de alho amassados
- 5 colheres banha amarela, se necessário
- Colocar o leitão inteiro de um dia para o outro a marinar em vinho branco, pimenta, alhos
- No outro dia colocar o leitão em uma assadeira e deixar assar por 1 a 2 horas, tendo o cuidado de virar o leitão
- Este deve ficar com uma cor rosada e apetitosa
- Se o leitão tiver pouca gordura, então neste caso terá de barrar ou colocar na parte interna do leitão banha amarela
- A cozedura depende muito do tipo de forno, por isso deve ter atenção para que este asse devagar e bem e não fique queimado
Harmoniza com:
Bodebrown Wee Heavy
Tipo de Harmonização: Corte
O leitão possui uma carne bastante gordurosa, principalmente se preparado “à pururuca”, para isso, precisamos de uma cerveja alcóolica, com corpo denso e que consiga fazer frente ao sabor forte do prato. Para isso, escolhemos uma Strong Scotch Ale, a Bodebrown Wee Heavy. A força alcóolica da cerveja e o caráter maltado fazem com que a harmonização realce os sabores intensos do conjunto.
Peru
Ingredientes
- 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
- 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
- 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de manteiga derretida
- sal a gosto
- manteiga derretida para injetar.
- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
- Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
- Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
- Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
- Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
- Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
- Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
- Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
- Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar
Harmoniza com:
Achel Trappist Brune
Tipo de Harmonização: Semelhança
O carne do peru é mais “pesada” que de outras aves, como o frango, mas ainda sim é um prato leve. Para combinar com os sabores e temperos do prato, escolhemos uma Belgian Dubbel, que tem corpo médio e presença alcóolica moderada. A combinação de temperos do prato e os elementos da cerveja realçam os sabores do conjunto, tornando a harmonização muito saborosa.
Esperamos que vocês gostem das dicas, Cheers e Feliz Natal!
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