Salve brejeiros, celebre o prazer do chocolate e brinde ao Dia Mundial do Chocolate! Essa data deliciosa é uma oportunidade perfeita para explorar combinações incríveis entre cerveja e o irresistível sabor do cacau. Enquanto o chocolate desperta os sentidos com sua riqueza e complexidade, a cerveja adiciona um toque adicional de prazer para harmonizar.

CURIOSIDADE - ORIGEM DO CHOCOLATE

O chocolate, essa delícia que conquistou o paladar de tantas pessoas ao redor do mundo, tem uma origem fascinante que remonta a civilizações antigas. Sua história começa nas terras da América Central, onde as antigas civilizações maia e asteca descobriram o fruto do cacaueiro e deram início a uma jornada que levaria ao nascimento do chocolate que conhecemos hoje.

Há milhares de anos, as civilizações mesoamericanas consideravam o cacau como algo sagrado. Acreditava-se que a árvore do cacaueiro era um presente divino dos deuses, e o cacau era valorizado não apenas por suas propriedades alimentares, mas também por seu uso em rituais religiosos e cerimônias importantes.

Os maias foram os primeiros a cultivar o cacaueiro e a desenvolver uma forma primitiva de chocolate. Eles chamavam a bebida de “xocoatl”, que significa “água amarga”. Essa bebida era feita a partir das sementes de cacau, que eram fermentadas, secas, torradas e moídas até se tornarem uma pasta. Essa pasta era misturada com água e outros ingredientes, como pimenta e baunilha, resultando em uma bebida apreciada pelos maias como um elixir divino.

Os astecas, por sua vez, herdaram o conhecimento dos maias e desenvolveram ainda mais o cultivo e o consumo do cacau. O imperador asteca Montezuma II era um grande entusiasta do xocoatl e consumia grandes quantidades da bebida diariamente. Os astecas valorizavam tanto o cacau que o usavam como moeda, e a bebida de chocolate era reservada para os nobres e guerreiros.

Foi durante a era das explorações e descobrimentos que o chocolate chegou à Europa. Em 1502, o navegador Cristóvão Colombo, em sua quarta viagem ao Novo Mundo, encontrou embarcações maias carregadas de sementes de cacau. Porém, o chocolate só ganhou popularidade na Europa alguns anos mais tarde, quando o conquistador espanhol Hernán Cortés chegou ao México e testemunhou os astecas consumindo o xocoatl.

Cortés ficou intrigado com a bebida de chocolate e, em 1528, levou algumas sementes de cacau e as receitas astecas para a Espanha. O chocolate passou por algumas transformações no continente europeu, como a adição de açúcar e especiarias para torná-lo mais agradável ao paladar europeu. Rapidamente, o chocolate se tornou uma iguaria apreciada pelas cortes reais e se espalhou por toda a Europa, conquistando cada vez mais fãs.

Com o tempo, a produção e o consumo de chocolate foram aprimorados, surgindo diferentes formas, como barras de chocolate sólido, chocolate em pó e trufas. A partir da Revolução Industrial, a produção em massa de chocolate se tornou possível, tornando-o acessível a um público mais amplo.

Hoje, o chocolate é apreciado em todo o mundo em suas diversas formas e sabores. Seja como uma barra de chocolate, uma bebida quente, um ingrediente em sobremesas ou até mesmo como uma cerveja com sabor de chocolate, o fascínio pelo cacau continua a encantar os amantes de doces em todas as partes.

Assim, a história do chocolate nos leva a uma jornada através do tempo e das culturas, mostrando como um fruto sagrado das Américas se transformou em um deleite irresistível para o paladar de milhões de pessoas ao redor do mundo.

DICAS PARA HARMONIZAR CHOCOLATE

Aqui estão algumas dicas para aproveitar ao máximo essa dupla maravilhosa:

Stout

O estilo Stout é famoso por suas notas torradas e sabor intenso lembrando café e quando combinado com chocolate, a mágica acontece. Busque por stouts com adição de cacau ou chocolate na fabricação. Essas cervejas são ricas, cremosas e ressaltam os sabores do chocolate de forma excepcional. Elas oferecem uma experiência aveludada, com notas de chocolate amargo e toques sutis de café.

Porter

Semelhante à Stout, a Porter também possui características torradas, porém com um perfil menos intenso. Essas cervejas apresentam nuances sutis de chocolate e malte, criando uma harmonia perfeita com o sabor doce e amargo do chocolate. Uma Porter com notas de chocolate ao leite pode ser uma escolha irresistível para acompanhar suas guloseimas de chocolate favoritas.

Belgian Strong Dark Ale

Essa cerveja belga complexa e encorpada possui uma mistura de sabores ricos, que incluem malte caramelizado, frutas escuras e um toque de chocolate. Sua doçura equilibrada e final levemente seco são uma excelente combinação para pratos de chocolate mais intensos, como tortas e bolos com cobertura de chocolate.

Imperial Stout

Se você está buscando uma experiência verdadeiramente decadente, uma Imperial Stout é a escolha perfeita. Essas cervejas são conhecidas por sua alta graduação alcoólica, corpo denso e sabor intenso. Muitas cervejarias adicionam cacau ou chocolate em suas receitas, o que ressalta ainda mais o perfil de sabor doce e achocolatado. Aproveite uma Imperial Stout com sobremesas de chocolate rico e desfrute da combinação sublime desses sabores intensos.

Kriek

O estilo de cerveja Kriek é uma cerveja belga tradicionalmente feita com a adição de cerejas ácidas, conhecidas como “sour cherries” em inglês. Essas cerejas conferem à cerveja um sabor único e refrescante, equilibrando a acidez natural com a doçura característica da fruta. Essa combinação torna o Kriek uma excelente escolha para harmonizar com o sabor suave e delicado do chocolate branco. Aqui estão algumas dicas de harmonização para você aproveitar ao máximo essa combinação:

Tarte de Chocolate Branco: Uma tarte de chocolate branco é uma sobremesa delicada e saborosa. A acidez do Kriek contrasta perfeitamente com a doçura do chocolate branco, criando um equilíbrio agradável. A cerveja realça os sabores suaves e cremosos do chocolate, enquanto a frutuosidade das cerejas complementa a sobremesa de forma encantadora.
Fondue de Chocolate Branco: Uma sessão de fondue de chocolate branco com frutas frescas é uma opção irresistível. As notas ácidas do Kriek se misturam harmoniosamente com a doçura do chocolate branco derretido. Mergulhe morangos, uvas ou pedaços de maçã nessa combinação celestial de cerveja e chocolate para uma experiência deliciosa.
Trufas de Chocolate Branco: As trufas de chocolate branco são uma indulgência luxuosa e macia. Ao saborear uma trufa, experimente acompanhá-la com um gole de Kriek. A acidez da cerveja corta a riqueza do chocolate branco, enquanto a doçura das cerejas realça os sabores sutis da trufa.
Pavê de Chocolate Branco: O pavê de chocolate branco é uma sobremesa cremosa e reconfortante. Acompanhe-o com um copo de Kriek para uma experiência de sabor completa. O contraste entre a acidez das cerejas e a suavidade do chocolate branco transforma cada garfada em uma festa de sabores.
Queijos Suaves com Chocolate Branco: Uma tábua de queijos suaves, como queijo de cabra ou queijo cremoso, pode ser uma ótima opção de harmonização com chocolate branco. Experimente combinar esses queijos com pedaços de chocolate branco e, em seguida, saboreie-os junto com um gole refrescante de Kriek. Os sabores se complementam e criam uma experiência única para o paladar.

Lembre-se de que a harmonização de cerveja e chocolate é uma questão pessoal e experimental. Sinta-se à vontade para explorar diferentes combinações e descobrir suas preferências. Desfrute dessa harmonia entre Kriek e chocolate branco e permita que os sabores se misturem em uma experiência prazerosa.

À medida que comemoramos o Dia Mundial do Chocolate, lembre-se de que a harmonização de cerveja e chocolate é uma questão de experimentação pessoal. Sinta-se à vontade para explorar diferentes estilos de cerveja e sabores de chocolate para encontrar suas combinações favoritas. Aproveite esse dia especial para brindar com uma cerveja deliciosa e saborear o prazer irresistível do chocolate.

TIPOS DE CHOCOLATES

O produtor e especialista em chocolate Arthur Kis conta as principais diferenças entre os tipos de chocolate:

Chocolate branco

é feito a partir da mistura da manteiga de cacau com outros ingredientes, como leite em pó e açúcar;

Chocolate ao leite

tem cerca de 30% de cacau em sua composição;

Chocolate meio amargo

possui cerca de 50% de cacau.

Chocolate amargo

tem 60% ou mais de cacau;

O chocolate ao leite é o que faz mais sucesso entre os brasileiros. Ele possui mais gordura e açúcar do que o amargo, mas menos do que o branco.

CHOCOLATE DE VERDADE

Não existe regra para avaliar um bom chocolate, isso depende muito do paladar de cada pessoa, mas para ser considerado um chocolate de verdade só pode levar cacau, açúcar e manteiga de cacau em sua composição.

Segundo a ANVISA, um produto só pode ser considerado chocolate caso sua fórmula contenha 25% de sólidos totais de cacau, caso contrário é apenas um doce sabor chocolate.

O chocolate branco também é considerado chocolate pois é obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20% (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau.

BENEFÍCIOS PARA SAÚDE

Considerado um superalimento rico em antioxidantes, minerais, como o potássio, magnésio, zinco e cobre o cacau, além de ajudar a ativar o sistema hormonal que nos proporciona felicidade e bem-estar. Porém não é qualquer chocolate que pode ser benéfico. Quanto mais cacau e menos açúcar, melhor. Ou seja, chocolates meio amargo ou amargos, a partir de 70% cacau, são os ideais.

Confira alguns dos benefícios do chocolate:

Reduz o estresse – O consumo do chocolate é uma forma de combater o estresse, pois a iguaria é rica em substâncias que aumentam a sensação de bem-estar, deixando a pessoa mais leve e reduzindo os níveis de irritabilidade.

Melhora o humor – Um dos grandes benefícios que o chocolate traz é contribuir para a melhora do humor. Isso acontece por meio da liberação de serotonina no organismo, que é o hormônio responsável pelo nosso bem-estar. Sem contar que o produto também é rico em magnésio, portanto ajuda a combater quadros de depressão, insônia e ansiedade.

Previne doenças cardiovasculares – Consumir chocolates, principalmente os amargos, melhora o fluxo sanguíneo e evita a coagulação do sangue. Com várias propriedades antioxidantes, esse produto mantém as veias limpas, melhorando a irrigação sanguínea no corpo.

Atua como anti-inflamatório – O cacau presente nos chocolates é rico em uma substância capaz de agir diretamente contra os radicais livres: os flavonoides. Eles têm funções antioxidante e anti-inflamatória, podendo prevenir doenças bastante comuns, como diabetes e Alzheimer.

MERCADO BRASILEIRO DE CACAU

O Brasil é o 7º maior produtor mundial de cacau ficando atrás da Costa do Marfim, Gana, Equador, Camarões, Nigéria e Indonésia.

Em território nacional, os principais estados produtores são a Bahia e o Pará, que têm investido em novas práticas para aumentar a qualidade do cacau.

O alimento é uma importante fonte de renda para os agricultores familiares: dos mais de 70 mil produtores, a maioria (70%) está em pequenas propriedades, segundo o Ministério da Agricultura.

AUMENTO DO CONSUMO

Segundo pesquisa feita em 2020 pelo Instituto Kantar o consumo de chocolate cresceu 1,5% quando comparado ao ano anterior. Em termos de faturamento, o setor apresentou alta de 2,4% ante 2019, ultrapassando R$ 11 bilhões.

A pesquisa também mostrou que o chocolate faz parte da lista de compras de 82,6% dos lares brasileiros e que elas foram mais constantes no ano passado. A frequência de compra cresceu 9,3% no período, aumentando de 7,5 para 8,2 a quantidade de vezes em que o consumidor esteve nos pontos de vendas no último ano, principalmente nos canais de autosserviço. Essa frequência aumentou 7% em 2020, impulsionada pela pandemia.

Em média, os brasileiros ingerem cerca de 2,5 kg de chocolate anualmente, o que equivale a 16 barras do produto. A região do Brasil onde mais se come chocolate é o Sul (4,5 kg/ano). Já o Nordeste é o local em que menos se consome a iguaria, sendo a ingestão média anual de 1,2 kg;

Novidades da Espírito Cacau para o Dia Mundial do Chocolate

Empresa amplia linha Duo Collection e oferece chocolates com diferentes teores de cacau, sem glúten, lactose e versões zero açúcar

As novidades da linha premium que combina chocolates com ingredientes funcionais são Chocolate Branco com Cranberry, Chocolate Branco com Morango e Chocolate Branco com Cookies e a versão Chocolate 70% Cacau com Café, que traz o sabor desse clássico da marca harmonizado com nibs de café gourmet cultivado no Espírito Santo.

Lançadas simultaneamente nos mercados brasileiro e árabe, a novas barras foram desenvolvidas para atender consumidores que apreciam o sabor e a cremosidade de um chocolate especial que na Espírito Cacau é feito com grãos de cacau selecionados, cultivados em fazendas próprias.

Além das novidades, a empresa produz a linha Origens composta pelo Chocolate 44% Cacau ao Leite e pelas opções veganas 61%, 65%, 70% 85% Cacau e 85% Cacau com Nibs, elaboradas apenas com massa e manteiga de cacau, açúcar demerara e lecitina de girassol. Essa linha também tem as versões Zero Acúcar 61% e 70% Cacau Zero, adoçadas com stevia e maltitol.

Outras atrações da Espírito Cacau que vão conquistar os amantes de chocolate são as barras Chocolate ao Leite de Coco 42% Cacau e Chocolate Branco ao Leite de Coco 33% Cacau e a sua irresistível Caixa de Bombons 1 2 3 feitos com diferentes teores de cacau e recheados com cremes de Avelã, Castanha de Caju e Amendoim.

Para produzir seus chocolates a Espírito Cacau utiliza grãos cultivados em fazendas próprias instaladas na região de Linhares (ES) que possuem Identificação Geográfica (IG) do cacau registrada e certificação UTZ que garante as práticas de sustentabilidade ambiental de suas fazendas e indústria.

Os lançamentos e produtos da Espírito Cacau podem ser encontrados em supermercados, empórios, lojas especializadas e no e-commerce www.espiritocacau.com.br.

Harmonizando chocolates com vinhos

Sugestões de Marina Bufarah de Souza, sommelière da Wine, para combinar essas duas paixões nacionais

Chocolate ao Leite

Para os amantes do tradicional chocolate ao leite, a sommelière sugere uma harmonização mais clássica com Vinho do Porto. “O Porto Burmester 30 years Old Tawny, uma edição especial que passa por longo amadurecimento em barricas de carvalho e traz notas de frutas secas, amêndoas, nozes, que combinam deliciosamente com as nuances do cacau, é uma boa pedida”, comenta.

https://www.wine.com.br/vinhos/porto-burmester-30-years-old-tawny/prod14721.html

Chocolate Amargo

O chocolate amargo, que tem se tornado cada vez mais popular no Brasil, faz uma boa parceria aos vinhos tintos. Aqui a dica é escolher vinhos mais estruturados e elaborados com variedades de uvas mais intensas como a Cabernet Sauvignon, que é protagonista do Dark Horse Cabernet Sauvignon 2018. A leve doçura do exemplar, contrasta perfeitamente com o amargor do chocolate, chegando a um perfeito equilíbrio, além de harmonizar por semelhanças com as notas de cacau de ambos.

https://www.wine.com.br/vinhos/dark-horse-cabernet-sauvignon-2018/prod25369.html

Chocolate Branco

Já o chocolate branco, que também possui muitos fãs, requer um pouco mais de cuidado na harmonização, sendo a versão branco do tradicional Vinho do Porto, uma excelente surpresa. O Porto Burmester Extra Dry White, tem doçura e acidez para uma combinação impecável com as opções de chocolate branco, normalmente mais gorduroso e doce. O destaque fica por conta das nuances de baunilha do exemplar, que serão ressaltadas pelo sabor dessa variedade.

https://www.wine.com.br/vinhos/porto-burmester-extra-dry-white/prod14712.html