Leveduras/ Fermento
Panela Caseira – Leveduras e famílias
De fato, quem realmente faz a cerveja, ou seja, transforma o mosto em cerveja, é a levedura. Levedura, também conhecida como fermento, é um fungo unicelular que, entre outras transformações, utiliza-se de açúcares para se alimentar e libera álcoois. Desta maneira que se forma o…
Panela Caseira – Lúpulos Americanos
Continuando a série sobre lúpulos das diferentes áreas produtoras, desta vez falaremos sobre os lúpulos dos Estados Unidos. Originalmente trazidos por agricultores ingleses e holandeses no século XVII, os lúpulos americanos sofreram cruzamentos e transformações durante o tempo. Têm aromas e gostos cítricos, frutados e…
Panela Caseira – Lúpulos Europa Continental
Tratarei dos lúpulos da Europa Continental sem grande distinção de países pois, em geral, são similares na sua análise sensorial. Por Europa Continental, me refiro à Alemanha, República Checa, França, Polônia e Eslovênia. Sendo os dois primeiros, Alemanha e República Checa os mais importantes. [su_box…
Panela Caseira – Lúpulos Ingleses
Assim como as uvas para o vinho, os lúpulos também têm características variadas que dependem da sua região de cultivo. O chamado “terroir” depende do solo e do clima, principalmente. Não apenas o terroir mas também variedades da planta dão características específicas baseadas nas quantidades…
Panela Caseira – Lúpulos – Por Magoo Pelegrino
Os lúpulos são utilizados para conferir amargor e aromas às cervejas. Mas não foi sempre assim. Antes do lúpulo ser adicionado à cerveja, era utilizada uma mistura de ervas conhecida como Gruit. A substituição do gruit por lúpulo foi gradual pela Europa por diversos fatores…
