Dia do Polvo: 8 endereços imperdíveis em São Paulo
O Dia do Polvo, celebrado anualmente em 8 de outubro, destaca uma das criaturas marinhas mais inteligentes e fascinantes de nossos oceanos. Originalmente, este molusco sempre ocupou um lugar de honra nas tradições culinárias do Mediterrâneo e de diversas regiões do Leste Asiático. Entretanto, a iguaria tem conquistado paladares ao redor do mundo, tornando-se protagonista em cardápios sofisticados.
Sua versatilidade permite preparos que variam do clássico espanhol Pulpo a la gallega até o delicado sashimi japonês. Por isso, preparamos uma curadoria especial para você celebrar esta data experimentando pratos incríveis em São Paulo. A seguir, exploramos opções variadas na capital paulista que honram o Dia do Polvo com técnica e sabor.
Baleia Rooftop e Azur do Mar no Dia do Polvo
O Baleia Rooftop, situado no edifício B32, oferece uma vista deslumbrante na Faria Lima. Além disso, o restaurante aposta em um cardápio mediterrâneo refinado. Para iniciar sua experiência, vale provar o Carpaccio de Polvo, que combina maçã verde, aipo, picles de cebola roxa e aioli verde. Posteriormente, o Polvo à Galega, servido com batatas ao murro e molho provençal, é a escolha ideal para o prato principal.
Frutos do mar frescos em Pinheiros
Por outro lado, o Azur do Mar, localizado no Mercado de Pinheiros, foca na frescura dos ingredientes. O estabelecimento oferece o criativo Choripolvo, um mini sanduíche no pão brioche com polvo, chimichurri e aïoli. Ademais, o Polvo Grelhado da casa, finalizado com manteiga de alho e ervas, destaca-se pela simplicidade e qualidade técnica. É, sem dúvida, uma parada obrigatória para os amantes da gastronomia marinha.
Ama.zo e NOU: criatividade no Dia do Polvo
O Ama.zo, sob o comando de Enrique Paredes, traz a alma peruana para a cidade. Em suas unidades, o prato Cebiche y Pulpo une a pesca do dia marinada em molho Rocoto com polvo na brasa. Da mesma forma, a Causa Pulpo al Olivo apresenta uma combinação equilibrada de batata, polvo defumado e molho de azeitona preta. Com efeito, a experiência é uma verdadeira viagem sensorial pela cultura andina.
Em contrapartida, o NOU oferece um ambiente descontraído, perfeito para diversas ocasiões. O restaurante serve um Polvo Grelhado acompanhado de batatinhas assadas, ervilha torta e suco de tomate com linguiça artesanal. Portanto, é uma opção excelente para quem busca conforto e sabor em um só prato. A marca, que possui três unidades na capital, mantém um padrão de qualidade consistente em todas as suas criações.
Fahrenheit e Lassù: sofisticação e vista
O Fahrenheit, localizado no Shopping JK, traz uma abordagem ítalo-americana para a mesa. O prato de destaque é o polvo cozido em baixa temperatura, servido com um risoto de açafrão cremoso. Além disso, o ambiente é ideal para um jantar requintado ou um happy hour com drinks bem elaborados. Assim, a casa consegue unir sofisticação a uma execução impecável do ingrediente principal.
Já o Lassù, situado no 28º andar do Edifício K1 em Santana, proporciona uma experiência única. Enquanto você aprecia a vista de 270º, pode saborear a Insalata Polpo com polvo confitado. Posteriormente, o prato principal Polpo e Fagioli, com feijão manteiguinha e vinagrete de pupunha, eleva o nível da refeição. Realmente, a combinação de altura e gastronomia torna o Dia do Polvo memorável neste local.
Balcone e Astor para celebrar o Dia do Polvo
O Balcone, em Pinheiros, aposta em uma cozinha descomplicada com raízes italianas. Para a comemoração, o Polvo Marinado e Grelhado com Ervas é a pedida certa. Ademais, ele pode ser acompanhado por batatas rústicas ou abóbora grelhada com stracciatella. Desta forma, o restaurante conquista pelo ambiente acolhedor e pela clareza nos sabores apresentados aos clientes.
Por fim, o Astor é uma referência em São Paulo quando falamos de coquetelaria clássica e chopp tirado com perfeição. Embora seja famoso por seus drinks, o local também integra a lista de destinos para apreciar frutos do mar. Em resumo, as opções na cidade são vastas e atendem a todos os gostos. Para mais novidades sobre o mundo da cerveja e gastronomia, confira o conteúdo completo em brejada.com.
Para conferir detalhes adicionais e fotos dos pratos citados, você pode acessar o material completo através deste link. Aproveite o Dia do Polvo para explorar novos sabores e celebrar a riqueza dos oceanos à mesa.
Sua versatilidade permite preparos que variam do clássico espanhol Pulpo a la gallega, com batatas e pimentão, até o delicado sashimi japonês, onde o polvo é cortado em fatias finas e servido com wasabi e gengibre. Em Portugal, o Polvo à Lagareiro, cozido com alho, vinagre e pimenta, é um prato humilde mas cheio de sabor, enquanto na Grécia, o Hoti Poli — polvo enrolado em folhas de alho-porro e cozido no vapor — reflete a influência bizantina na culinária local. Para celebrar o Dia do Polvo, especialistas recomendam escolher exemplares frescos, com carne firme e tentáculos elásticos, evitando aqueles que apresentam odor amoníaco ou textura borrachenta, sinais de má conservação. Em São Paulo, a oferta de polvo de qualidade é garantida por importações de países como Chile, Peru e China, além de pescarias locais no litoral paulista.
Sua versatilidade permite preparos que variam do clássico espanhol Pulpo a la gallega, com batatas e pimentão, até o delicado sashimi japonês, onde o polvo é cortado em fatias finas e servido com wasabi e gengibre. Em São Paulo, a oferta de polvo de qualidade é garantida por importações de países como Chile, Peru e China, além de pescarias locais no litoral paulista. Para explorar esta data, preparamos uma curadoria especial que vai além dos pratos tradicionais, incluindo opções que mesclam técnicas contemporâneas com sabores regionais. A seguir, exploramos opções variadas na capital paulista que honram o Dia do Polvo com técnica e sabor, desde restaurantes com vista panorâmica até estabelecimentos que apostam em ingredientes de origem sustentável.
Baleia Rooftop e Azur do Mar no Dia do Polvo: Arte e Frescura
O Baleia Rooftop, situado no edifício B32, na Faria Lima, não só oferece uma vista deslumbrante da cidade como também um cardápio mediterrâneo refinado que celebra o Dia do Polvo com criatividade. Além do Carpaccio de Polvo, que combina maçã verde, aipo, picles de cebola roxa e aioli verde — uma homenagem à técnica italiana de cortar o molusco em fatias finas e mariná-lo em azeite de oliva —, o restaurante apresenta o Polvo à Galega com um toque moderno: as batatas ao murro são substituídas por purê de batata-doce com castanhas, enquanto o molho provençal é enriquecido com ervas frescas do jardim interno do estabelecimento. Para os amantes de experiências sensoriais, o sommelier da casa recomenda o paramento com um Sauvignon Blanc chileno, cujas notas cítricas complementam a textura do polvo.
Já o Azur do Mar, localizado no Mercado de Pinheiros, é um exemplo de como a frescura dos ingredientes pode transformar um prato simples em uma obra-prima. O Choripolvo, mini sanduíche no pão brioche tostado com chimichurri e aïoli, é uma inovação que une a tradição argentina de chouriços com a técnica francesa de molhos emulsificados. O estabelecimento trabalha com polvo capturado em pesca artesanal no litoral de Santa Catarina, garantindo não apenas sabor, mas também rastreabilidade. Para quem prefere algo mais clássico, o Polvo Grelhado da casa, finalizado com manteiga de alho e ervas, é temperado com um toque de limão siciliano e servido com couve-manteiga crocante, um contraste que realça o sabor do mar.
Ama.zo e NOU: Viagens Gastronômicas no Dia do Polvo
O Ama.zo, sob o comando do chef peruano Enrique Paredes, traz a alma andina para São Paulo com pratos que reinterpreta a culinária do seu país de origem. Além do Cebiche y Pulpo, onde o polvo na brasa é marinado em molho Rocoto — uma mistura de limão, ají e cebola, com um toque de vinagre de vinho — o restaurante oferece a Causa Pulpo al Olivo, uma versão sofisticada da causa limeña, com camadas de batata amassada, polvo defumado e molho de azeitona preta, finalizado com croûtons de queijo fresco. Paredes destaca que o polvo usado nos pratos é importado do Peru, onde é capturado em águas frias do Pacífico, garantindo uma carne mais macia e menos fibrosa. Para acompanhar, sugere um Pisco Sour artesanal, bebida nacional do Peru que equilibra a acidez do molho do cebiche.
Em contrapartida, o NOU, com suas três unidades em São Paulo, oferece uma abordagem descontraída mas igualmente cuidadosa. O Polvo Grelhado do restaurante é acompanhado por batatinhas assadas com alecrim e alho-poró, ervilha torta e um suco de tomate caseiro com linguiça artesanal de porco ibérico. O chef do NOU explica que o segredo está na técnica de grelhar o polvo em uma chapa de cobre, que distribui o calor uniformemente, evitando que a carne fique seca. Para os clientes que buscam uma experiência mais completa, o restaurante serve o polvo com uma salada de rúcula, tomate cereja e queijo de cabra, criando um prato que equilibra texturas e sabores.
Fahrenheit e Lassù: Sofisticação com Vista
O Fahrenheit, localizado no Shopping JK, traz uma abordagem ítalo-americana para a mesa, mas com um toque de sofisticação que faz do Dia do Polvo uma experiência memorável. O prato de destaque é o polvo cozido em baixa temperatura (sous vide), servido com um risoto de açafrão cremoso que incorpora cogumelos shiitake e trufa branca. A técnica de cozimento lento realça a tendência natural do polvo, enquanto o risoto, com seu creme de parmesão e manteiga de trufa, cria uma harmonia de sabores que lembra a culinária de alta gama italiana. Para complementar, o sommelier do Fahrenheit recomenda um Barolo italiano, um vinho tannico que contrasta com a delicadeza do prato.
Já o Lassù, situado no 28º andar do Edifício K1 em Santana, proporciona uma experiência única que combina gastronomia e paisagem. Enquanto você aprecia a vista de 360 graus de São Paulo, pode saborear a Insalata Polpo, onde o polvo é confitado em azeite de oliva e vinho branco, servido sobre uma base de rúcula, tomate confitado e queijo pecorino. O prato principal, Polpo e Fagioli, é uma reinvenção da receita italiana tradicional, com feijão manteiguinha cremoso, vinagrete de pupunha e um toque de pimenta rosa. O chef do Lassù explica que a pupunha, um ingrediente típico da culinária amazônica, traz um contraste tropical que surpreende os paladares acostumados aos sabores mediterrâneos. Para os amantes de drinks, o bar do restaurante oferece um Polvo Cocktail, uma criação com vodca, suco de maracujá e um toque de salmoura de polvo, uma homenagem ao ingrediente estrelado da noite.
Balcone e Astor: Raízes Italianas e Experiências Únicas
O Balcone, em Pinheiros, aposta em uma cozinha descomplicada com raízes italianas, mas com um toque contemporâneo que faz do Dia do Polvo uma celebração acessível. O Polvo Marinado e Grelhado com Ervas é preparado com uma marinada de azeite, alho, vinho branco e ervas provençais, seguido de um grelhado rápido para preservar a textura. O prato pode ser acompanhado por batatas rústicas assadas com romã e queijo pecorino ou abóbora grelhada com stracciatella, um queijo italiano cremoso. O chef do Balcone destaca que a chave para um bom polvo está na temperatura: ele deve ser cozido em água fervente por apenas 2 a 3 minutos para garantir que a carne permaneça macia e suculenta.
Por fim, o Astor, referência em São Paulo quando falamos de coquetelaria clássica e chopp tirado com perfeição, também integra a lista de destinos para apreciar frutos do mar. Embora seja famoso por seus drinks, como o Astor Old Fashioned ou o Batida de Cachaça, o local serve um Polvo à Moda do Astor, uma versão reinventada do clássico espanhol, com batatas panadas em farinha de trigo integral, molho de pimenta e um toque de vinagre balsâmico. Para os clientes que buscam uma experiência mais completa, o Astor oferece um menu de degustação de frutos do mar, que inclui polvo, lagosta e mexilhões, todos preparados com técnicas de cozinha molecular, como esferificações de molho de polvo. O ambiente, com suas paredes de tijolos à vista e iluminação acentuada, cria uma atmosfera que lembra as tavernas italianas, mas com um toque moderno.
Para quem deseja explorar ainda mais o tema, o Dia do Polvo também é uma oportunidade de conhecer iniciativas de sustentabilidade no setor. Em São Paulo, o projeto Polvo Sustentável, desenvolvido em parceria com a ONG Marinha do Brasil, promove a pesca responsável e a comercialização de polvo capturado em áreas protegidas. Além disso, restaurantes como o Baleia Rooftop e o Azur do Mar trabalham com fornecedores que seguem práticas de pesca certificadas pela Marine Stewardship Council (MSC), garantindo que o consumo seja ético e consciente.
Para conferir detalhes adicionais e fotos dos pratos citados, você pode acessar o material completo através deste link, que inclui entrevistas com chefs, receitas passo a passo e dicas de harmonização. Aproveite o Dia do Polvo para explorar novos sabores, celebrar a riqueza dos oceanos à mesa e, por que não, se inspirar para criar suas próprias receitas em casa. Afinal, como diz o ditado: ‘O polvo é o prato que une o mundo’.
