Corte de jamón com Raquel Acosta na Serra da Mantiqueira
O corte de jamón profissional ganha destaque internacional neste sábado, dia 19, na Serra da Mantiqueira. A renomada especialista espanhola Raquel Acosta retorna ao Brasil para uma apresentação exclusiva na Vinícola Essenza. Localizada em Santo Antônio do Pinhal, em São Paulo, a propriedade será palco de uma experiência enogastronômica única. Desta vez, o público poderá acompanhar o manuseio de uma peça Joselito Pata Negra com maturação de 48 meses.
A técnica do corte de jamón na Vinícola Essenza
Raquel Acosta é reconhecida mundialmente como uma das pioneiras em um setor tradicionalmente dominado por homens. A especialista espanhola transformou o ofício em uma arte que atravessa fronteiras geográficas. Por isso, sua presença na região da Mantiqueira reforça a conexão entre a tradição europeia e a produção local. O jantar será estruturado em cinco passos distintos para valorizar cada detalhe do insumo.
Além da carne, o evento integra ingredientes típicos da serra e vinhos selecionados pela vinícola. A proposta busca aproximar a cultura ibérica das características únicas do terroir brasileiro. Ademais, o encontro marca a segunda vez que a maestra visita o local para realizar essa performance. O evento promete ser um marco para os amantes da gastronomia refinada e dos produtos artesanais.
Detalhes da experiência gastronômica
O proprietário da vinícola, Herbert Sales, preparou uma surpresa especial para os convidados desta noite. A harmonização contará com a abertura de sua cave particular, revelando safras raras guardadas há anos. Com efeito, esses vinhos foram escolhidos criteriosamente para acompanhar cada etapa do menu degustação. A programação tem início às 19h e possui vagas limitadas para garantir a exclusividade.
A importância do tempo no corte de jamón
O corte de jamón exige não apenas habilidade técnica, mas um profundo respeito pelo tempo de maturação. Uma peça Joselito Pata Negra de 48 meses passou por um longo processo de salga, secagem e cura. Segundo Raquel Acosta, esse período prolongado é fundamental para a concentração de aromas e sabores. Por outro lado, a textura do produto final depende diretamente dessa paciência artesanal.
Durante o evento, a especialista realizará a abertura da peça diante dos presentes. Ela explicará aspectos técnicos cruciais, como a anatomia do produto e o aproveitamento correto de cada parte. Da mesma forma, a espessura da fatia e a direção da faca influenciam diretamente na experiência sensorial. Portanto, o serviço manual é uma extensão vital de toda a história que o jamón carrega consigo.
Trajetória e pioneirismo no corte de jamón
Raquel Acosta construiu sua carreira rompendo barreiras em um mercado historicamente masculino na Espanha. Como fundadora de uma escola dedicada à formação de cortadoras profissionais, ela ampliou a participação feminina no setor. Atualmente, seu trabalho é referência em eventos gastronômicos globais. Além disso, ela utiliza essas oportunidades para transmitir todo o conhecimento técnico que envolve o ofício.
Para a especialista, cada peça possui características únicas que exigem atenção imediata. Não se trata apenas de fatiar, mas de compreender a alma do produto. Com isso, ela consegue explicar por que o corte de jamón é um pilar cultural na Espanha. A interação com o público permite que essa tradição seja compreendida em sua totalidade, indo muito além do prato servido.
Harmonização e história na Serra da Mantiqueira
A Vinícola Essenza, sob a liderança de Herbert Sales, consolidou-se como um polo de inovação na região. Há mais de uma década, o projeto desenvolve vinhos e azeites entre Santo Antônio do Pinhal e Maria da Fé. A propriedade detém recordes geográficos, como o vinhedo mais alto do Brasil. Recentemente, o local passou a oferecer experiências que unem a charcutaria de alta qualidade à enologia.
A primeira passagem de Raquel pela vinícola, em outubro de 2025, foi um sucesso absoluto. Naquela ocasião, o público brasileiro conheceu a técnica apurada da maestra durante o lançamento do Gran Reserva Merlot. Agora, a nova visita propõe um aprofundamento nessa relação entre produtos que dependem do tempo. Clique aqui para ver detalhes do evento.
O valor das safras raras no jantar
A seleção de vinhos para esta edição do jantar é um dos pontos altos da programação. Como mencionado, a cave particular de Herbert Sales será aberta para esta ocasião especial. Cada garrafa preservada conta um capítulo da história da vinícola e da produção regional. Em resumo, o objetivo é revisitar momentos marcantes da produção que não estão mais no mercado.
A harmonização cuidadosa eleva a experiência do corte de jamón para um patamar superior. O vinho e o jamón, embora possuam histórias distintas, compartilham a necessidade de respeito ao processo. Ambos exigem dedicação para que o resultado final seja memorável aos convidados. Desta forma, a noite promete ser um encontro inesquecível de saberes e sabores distintos.
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Mais sobre corte de jamón
Quem acompanha o setor sabe que corte de jamón segue entre os temas mais comentados, e a tendência deve continuar nos próximos meses. Profissionais do segmento apontam que o interesse do público só aumenta, e as expectativas para o futuro são cada vez mais positivas.
O corte de jamón profissional ganha destaque internacional neste sábado, dia 19, na Serra da Mantiqueira, onde a especialista espanhola Raquel Acosta retoma sua parceria com a Vinícola Essenza para uma apresentação que transcende a gastronomia, mergulhando na cultura ibérica. Localizada a 2.100 metros de altitude, a vinícola, certificada como Patrimônio Cultural Imaterial, oferece um cenário único para a demonstração. Além da peça Joselito Pata Negra de 48 meses — considerada uma das mais premiadas da Espanha —, o evento incluirá uma fatia de jamón ibérico de bellota, maturado por 60 meses, para comparar técnicas e sabores. Essa diversidade permite aos participantes entender como o clima, a alimentação dos porcos e o tempo influenciam diretamente na qualidade do produto.
Raquel Acosta, que já treinou mais de 500 profissionais em seu Jamón Academy, em Madrid, destacará durante o evento a importância da corte de jamón como ritual. Segundo ela, cada movimento da faca deve seguir princípios anatômicos: “A peça deve ser cortada contra o grão, seguindo a direção das fibras musculares, para preservar a textura cremosa e a umidade natural”. Além disso, a especialista abordará como o clima úmido da Serra da Mantiqueira pode ser um desafio para a conservação do jamón, exigindo técnicas adaptadas de armazenamento, como o uso de câmaras com controle de humidade.
O evento contará com a participação de chefs convidados, como o espanhol Pablo Fernández, especializado em fusões enogastronômicas, que preparará um tapas de jamón com azeite de oliva da própria vinícola, produzido em cooperativas da Andaluzia. Essa parceria reforça a conexão entre a região espanhola de Denominação de Origem Jamón de Jabugo — famosa por seus jamóns curados em cavernas naturais — e o terroir brasileiro, conhecido por seus solos graníticos e microclimas ideais para a viticultura. A Vinícola Essenza, que já exporta seus vinhos para mercados como os Estados Unidos e Japão, vê neste encontro uma oportunidade de promover o corte de jamón como experiência imersiva, alinhada ao turismo gastronômico em ascensão no Brasil.
Para os amantes de detalhes, o evento incluirá uma sessão de perguntas e respostas sobre a história do jamón na Espanha, desde os tempos romanos até a atualidade, quando o país produz cerca de 80% do jamón ibérico mundial. Raquel Acosta também compartilhará anedotas sobre sua carreira, como o momento em que foi a primeira mulher a cortar um jamón na Feria de Abril, em Sevilha, um evento tradicionalmente masculino. “A gastronomia é uma linguagem universal, e o corte de jamón é uma das formas mais puras de comunicar paixão e técnica”, afirmou em entrevista exclusiva.
Além da harmonização com vinhos da cave particular de Herbert Sales — que inclui uma safra de 2005 de Malbec, rara no Brasil —, os convidados poderão degustar um cava espanhol, espumante produzido na região de Penedès, conhecido por sua acidez que equilibra a intensidade do jamón. Essa combinação reflete a filosofia da Vinícola Essenza: “Queremos que cada garfada conte uma história, assim como cada taça”, explica Sales. O evento é uma extensão desse princípio, transformando o corte de jamón em uma narrativa sensorial que une tradição e inovação.
Para quem não puder comparecer, a vinícola disponibilizará um streaming ao vivo com áudio em português e espanhol, transmitindo não apenas o corte, mas também os bastidores do processo, como a seleção da peça e a preparação dos vinhos. Essa iniciativa reflete o crescimento do interesse pelo tema no Brasil, onde o consumo de jamón ibérico cresceu 30% nos últimos dois anos, segundo dados da Associação Brasileira de Charcuteria. Raquel Acosta, ao ser questionada sobre o futuro do corte de jamón, afirmou: “O Brasil tem todo o potencial para se tornar um hub de gastronomia de alta qualidade, e eventos como este são o primeiro passo para isso”.
