Cozinha autoral no Casca em BH: brasa e fermentação
Cozinha autoral ganha destaque em Belo Horizonte com a inauguração oficial do Casca. O novo estabelecimento surge pelas mãos dos experientes chefs Pedro Barros e Victor Zuliani. Por isso, a proposta central da casa valoriza ingredientes inteiros, indo da casca ao talo. Dessa maneira, o espaço aposta fortemente na brasa e nas fermentações naturais para surpreender o público mineiro.
Com efeito, a criatividade na gastronomia aparece logo nos detalhes do cardápio diário. Por exemplo, a casca da mexerica transforma-se em maionese para acompanhar o tonkatsu de berinjela. Além disso, as cascas de frutas cítricas integram a gremolata do steak do dia. Portanto, o aproveitamento integral dos alimentos reduz o desperdício na cozinha profissional moderna.
Inovação culinária no novo bar
No entanto, a criatividade não para por aí na nova casa dos chefs. O pato, por exemplo, rende três preparos distintos e saborosos na cozinha. Os clientes podem saborear o coração no espeto, a carne na paçoca e o restante finalizado num glace. Ademais, o coquetel exclusivo da casa nasce justamente de um fermentado feito com as próprias cascas. Desta forma, o conceito sustentável permeia todas as etapas da experiência gastronômica.
Os pratos do cardápio dividem-se criteriosamente entre fritos, frios e brasa. Entre os fritos, a patanisca de siri com aioli de coentro agrada aos paladares exigentes. Os frios, como o escabeche de coração de alcatra, chegam à mesa acompanhados pelo pão da casa. Da brasa incandescente saem opções como o polvo com salsa de kimchi e a couve-flor com chilli crunch. Consequentemente, não existem pratos principais tradicionais, pois tudo é pensado para o centro da mesa.
Trajetória dos chefs criadores
Pedro Barros atua na gastronomia profissional desde o ano de 2011. Formado na área, ele aprimorou suas técnicas trabalhando diretamente nos disputados balcões de sushi. Posteriormente, dedicou-se aos frutos do mar no litoral catarinense e passou por cozinhas renomadas de Belo Horizonte. Em 2020, inaugurou o Majuma, que marcou sua estreia como empreendedor. Por outro lado, Victor Zuliani trocou a engenharia pela paixão culinária e soma mais de dez anos de ofício. Ele participou da abertura do Nicolau Bar da Esquina e liderou equipes importantes. Amigos de longa data, os dois uniram forças para abrir o primeiro empreendimento em conjunto.
Bebidas autorais e sidras artesanais
No setor de bebidas, a carta autoral leva a assinatura de Diego Kruz. O mixologista utiliza os mesmos insumos fermentados, xaropes e conservas que saem da cozinha. Um exemplo é o coquetel Zezé, preparado com vodca, manteiga noisette e alho negro. Em seguida, destaca-se o Sobrio Sour, uma alternativa sem álcool elaborada com koso de vinagrete e limão. Além disso, a tradicional cerveja de garrafa 600 mililitros marca presença para garantir o clima autêntico de boteco.
A curadoria de sidras merece menção especial devido à pesquisa internacional realizada por Pedro Barros. Suas viagens por Portugal, Espanha e Holanda permitiram mapear produtores artesanais de destaque. Atualmente, a seleção conta com cinco rótulos fascinantes no total. São três opções mineiras, chamadas Aparesidra, Enaltesidra e Manza. Completam a lista uma versão carioca, a Evva, e um exemplar paulista, a Çã. Para conferir mais detalhes visuais e informativos sobre o projeto, acesse o material oficial de divulgação da casa.
Ambiente e espaço físico do Casca
O salão principal do restaurante possui capacidade total para sessenta e dois lugares. As mesas e banquetas dispõem-se de maneira integrada ao redor da cozinha aberta. Com isso, uma vidraça transparente separa os clientes do fogo e da movimentação dos cozinheiros. As banquetas altas posicionadas no bar aproximam ainda mais o público da operação diária.
O endereço oficial fica localizado na Rua Outono, número 579, no bairro Carmo. O funcionamento ocorre de quarta a sábado em horários variados para o público noturno. Em resumo, o novo polo de alta gastronomia promete agitar a cena boêmia da capital mineira. Para acompanhar todas as novidades e atualizações sobre o cardápio, visite o portal Brejada.
Mais sobre cozinha autoral
Quem acompanha o setor sabe que cozinha autoral segue entre os temas mais comentados, e a tendência deve continuar nos próximos meses. Profissionais do segmento apontam que o interesse do público só aumenta, e as expectativas para o futuro são cada vez mais positivas.
O que esperar de cozinha autoral
Com o crescimento do interesse por cozinha autoral, consumidores e especialistas esperam novidades cada vez mais relevantes. O mercado não para de evoluir e traz surpresas agradáveis para quem acompanha de perto as tendências do setor.
Tendências de cozinha autoral
Analistas do setor apontam que cozinha autoral está em plena ascensão. As mudanças nos hábitos de consumo e as inovações tecnológicas estão moldando um cenário favorável para quem investe nessa área.
Dicas sobre cozinha autoral
Para quem deseja se aprofundar em cozinha autoral, vale acompanhar as novidades do portal e ficar atento às publicações especializadas. O conhecimento é a melhor ferramenta para tomar decisões assertivas nesse mercado.
Cozinha autoral ganha destaque em Belo Horizonte com a inauguração oficial do Casca. O novo estabelecimento surge pelas mãos dos experientes chefs Pedro Barros e Victor Zuliani, ambos com trajetórias consolidadas em cozinhas de renome nacional e internacional. Por isso, a proposta central da casa valoriza ingredientes inteiros, indo da casca ao talo, uma abordagem que não apenas inova em sabores, mas também reforça a sustentabilidade na gastronomia contemporânea. Dessa maneira, o espaço aposta fortemente na brasa e nas fermentações naturais para surpreender o público mineiro, combinando técnicas ancestrais com criatividade moderna.
Com efeito, a criatividade na gastronomia aparece logo nos detalhes do cardápio diário, que é recriado semanalmente conforme a sazonalidade dos produtos. Por exemplo, a casca da mexerica transforma-se em uma maionese vibrante para acompanhar o tonkatsu de berinjela, enquanto as cascas de frutas cítricas integram a gremolata do steak do dia. Além disso, o cardápio sazonal também inclui pratos como o escabeche de coração de alcatra, acompanhado pelo pão da casa feito com fermentação natural. Portanto, o aproveitamento integral dos alimentos reduz o desperdício na cozinha profissional moderna e alinha o Casca às demandas de um público cada vez mais consciente sobre sustentabilidade e responsabilidade alimentar.
Inovação culinária no novo bar
No entanto, a criatividade não para por aí na nova casa dos chefs. O pato, por exemplo, rende três preparos distintos e saborosos na cozinha: o coração no espeto, a carne na paçoca e o restante finalizado num glace aromatizado com especiarias. Ademais, o coquetel exclusivo da casa, chamado
