Casca traz nova cozinha autoral em BH com sustentabilidade
Cozinha autoral em BH ganha um novo e importante capítulo com a inauguração do Casca, no bairro Carmo.
Este novo empreendimento é liderado pelos experientes chefs Pedro Barros e Victor Zuliani. Além disso, o local propõe uma culinária focada em técnicas de brasa e fermentação natural.
Desta forma, os clientes podem esperar uma experiência gastronômica inovadora e surpreendente. Por isso, a expectativa em torno deste novo marco da cozinha autoral em BH é muito alta.
Como o Casca redefine a cozinha autoral em BH
A proposta principal da casa é aproveitar integralmente os ingredientes. Com efeito, os chefs buscam extrair o máximo de sabor daquilo que normalmente seria descartado por outros estabelecimentos.
Por exemplo, cascas de frutas e talos de vegetais ganham papel de destaque nas receitas elaboradas. Assim, o desperdício é reduzido drasticamente na rotina diária da cozinha.
Certamente, essa filosofia sustentável traz um frescor único para o cenário gastronômico local. Portanto, cada prato servido carrega uma história de respeito ao alimento e criatividade.
Originalmente, a ideia surgiu do desejo de criar algo autêntico e consciente. Com isso, os sócios uniram suas habilidades para desenvolver um conceito verdadeiramente inovador.
Ademais, o uso de técnicas ancestrais como a fermentação ajuda a potencializar os sabores naturais. Dessa forma, o restaurante consegue surpreender até mesmo os paladares mais exigentes.
O menu criativo da nova cozinha autoral em BH
O cardápio do Casca está dividido de maneira muito inteligente e prática. Primeiramente, as opções são organizadas em três categorias distintas: fritos, frios e preparos na brasa.
Não há pratos principais individuais no menu da casa. Pelo contrário, todas as porções são pensadas para o compartilhamento direto entre as pessoas na mesa.
Desta forma, a experiência coletiva e a conversa são amplamente incentivadas durante a refeição. Os valores dos pratos variam de R$ 30 a R$ 78, facilitando a escolha.
Detalhes dos pratos e ingredientes locais
Entre os fritos, destaca-se a saborosa patanisca de siri, servida com um delicado aioli de coentro. Por outro lado, na seção de frios, o escabeche de coração de alcatra chama a atenção.
Este prato frio é acompanhado pelo pão artesanal produzido diariamente na própria casa. Além disso, os preparos na brasa trazem opções como o polvo com salsa de kimchi.
Outra excelente pedida é a couve-flor grelhada, que vem acompanhada de um crocante chilli crunch. Da mesma forma, os espetos variados preparados na brasa conquistam os clientes rapidamente.
Notavelmente, o pato é aproveitado em três preparos diferentes para evitar qualquer desperdício. Em primeiro lugar, o coração da ave é servido em um espeto na brasa.
Em seguida, a carne do pato é utilizada para compor uma rica paçoca salgada. Por fim, as partes restantes são cozidas lentamente para dar origem a um glace concentrado.
Outro exemplo criativo é o tonkatsu de berinjela empanada com manga verde. Esse prato recebe uma maionese especial feita a partir da casca de mexerica.
Ademais, as cascas de frutas cítricas são usadas na gremolata do steak do dia. Assim, a cozinha autoral em BH mostra sua força através de combinações totalmente inusitadas.
A trajetória dos chefs da cozinha autoral em BH
A parceria entre Pedro Barros e Victor Zuliani não é recente. Pelo contrário, os dois cozinheiros já acumulam uma longa história de amizade e trabalho conjunto.
Anteriormente, eles trabalharam juntos em cozinhas conhecidas da capital, como o Nicolau e o Majuma. Contudo, o Casca representa o primeiro restaurante próprio da dupla de chefs.
Pedro Barros iniciou sua trajetória profissional na gastronomia no ano de 2011. Primeiramente, ele se formou na área e buscou aprender técnicas refinadas em balcões de sushi.
Experiência profissional acumulada pelos sócios
Posteriormente, o chef trabalhou com frutos do mar na região litorânea de Santa Catarina. Ao retornar para Belo Horizonte, ele passou pelas cozinhas do Glouton e Nico Sanduíches.
Em 2020, ele decidiu dar um passo importante e inaugurou o Majuma. Por outro lado, Victor Zuliani trilhou um caminho diferente antes de se dedicar inteiramente à culinária.
Originalmente, Victor estudava engenharia, mas resolveu trocar os cálculos pelas panelas e fogões. Atualmente, ele já soma mais de dez anos de atuação firme no mercado gastronômico.
Com efeito, o chef participou ativamente da equipe de abertura do Nicolau Bar da Esquina. Em seguida, assumiu o comando do Taika Bar com grande sucesso.
Posteriormente, ele atuou como chef executivo em projetos de destaque como o Montê e o Terraço Niê. Portanto, a união desses dois profissionais consolida um padrão elevado para a cozinha autoral em BH.
Desta forma, os clientes podem saborear criações que unem referências asiáticas, latino-americanas e europeias. Tudo isso é aplicado com maestria sobre excelentes insumos nacionais de produtores locais.
Coquetéis e sidras na cozinha autoral em BH
A carta de bebidas do Casca foi elaborada com muito critério e criatividade. Primeiramente, as criações autorais do bar levam a assinatura do renomado profissional Diego Kruz.
O bartender utiliza os mesmos fermentados, xaropes e conservas produzidos diretamente na cozinha. Por exemplo, o coquetel que leva o nome da casa nasce de um fermentado de cascas.
Outra opção surpreendente é o drinque batizado de Zezé, feito com vodca de qualidade. Além disso, a receita leva manteiga noisette e um toque exótico de alho negro.
Bebidas sem álcool, cervejas e sidras artesanais
Para quem prefere bebidas não alcoólicas, o Sobrio Sour é uma excelente alternativa disponível. Ele é preparado com koso de vinagrete e limão, mantendo a complexidade de sabor.
Por outro lado, a cerveja tradicional de garrafa de 600 mililitros também está presente. Essa escolha visa manter o clássico clima de boteco que os mineiros tanto adoram.
Ademais, a seleção de sidras é um verdadeiro destaque à parte no menu de bebidas. Essa lista exclusiva é fruto de uma detalhada pesquisa realizada por Pedro Barros.
O chef viajou por países como Portugal, Espanha e Holanda para estudar a bebida. Com isso, ele conseguiu mapear excelentes produtores artesanais dentro e fora do estado.
Ao todo, a casa oferece cinco rótulos selecionados para os apreciadores dessa bebida fermentada. Primeiramente, os mineiros Aparesidra, Enaltesidra e Manza representam muito bem a produção local.
Em seguida, o cardápio apresenta o rótulo carioca Evva, conhecido por sua leveza característica. Por fim, o paulista Çã completa a sofisticada seleção de sidras do bar.
Dessa forma, os clientes têm a oportunidade única de conhecer diferentes estilos de sidra. Assim, a cozinha autoral em BH se consolida também como referência em bebidas artesanais.
O ambiente acolhedor da cozinha autoral em BH
O espaço físico do Casca foi planejado para oferecer conforto e muita proximidade. O salão aconchegante dispõe de 62 lugares distribuídos de forma estratégica no ambiente.
Toda a disposição das mesas e cadeiras gira em torno da bela cozinha aberta. Assim, os clientes podem acompanhar de perto o trabalho ágil de toda a equipe.
Uma grande vidraça separa fisicamente o público do calor intenso vindo do fogo. No entanto, a proximidade visual mantém a conexão direta com o processo de criação.
Detalhes do atendimento e funcionamento do local
Além disso, as banquetas altas posicionadas no bar aproximam ainda mais os frequentadores. Desta forma, sentar-se ali proporciona uma imersão completa na dinâmica vibrante do restaurante.
O endereço escolhido para abrigar o projeto é a agradável Rua Outono, número 579. Este charmoso ponto comercial fica localizado no tradicional bairro Carmo, em Belo Horizonte.
O funcionamento da casa ocorre de quarta-feira a sábado, com horários bem definidos. Às quartas e quintas-feiras, o bar abre suas portas das 18h às 23h.
Por outro lado, nas sextas-feiras o atendimento se estende um pouco mais, das 18h à meia-noite. Da mesma forma, aos sábados o público pode aproveitar o local das 17h à meia-noite.
É importante destacar que a cozinha encerra suas atividades trinta minutos antes do fechamento. Portanto, recomenda-se chegar cedo para aproveitar todas as opções de pratos disponíveis.
Para conferir mais detalhes e novidades, os interessados podem acessar o perfil oficial @casca_bar. Com isso, fica fácil acompanhar os bastidores e os novos lançamentos sazonais.
Por fim, a abertura deste espaço consolida uma tendência muito forte no setor de gastronomia. Afinal, a busca por sustentabilidade e sabor caminha de mãos dadas hoje em dia.
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Para acompanhar tudo sobre cozinha autoral em BH, continue ligado nas novidades do Brejada.
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