O avanço do franchising de alimentação e as novas redes
Franchising de alimentação registra um momento de expansão consolidada no Brasil, demonstrando forte resiliência e adaptação constante às transformações do mercado consumidor. De acordo com os dados apresentados pela Pesquisa Anual Setorial de Food Service ABF 2025-2026, desenvolvida pela Associação Brasileira de Franchising em parceria direta com a GALUNION Inteligência Estratégica para Foodservice, o setor vivencia um ciclo altamente expressivo em termos de rentabilidade, gestão e aperfeiçoamento das operações. Esse levantamento abrangente destaca que noventa e quatro por cento das redes consultadas obtiveram lucratividade no último ano, comprovando a robustez do modelo de negócios. Além do sólido desempenho financeiro, o segmento lida ativamente com desafios logísticos, a evolução das cadeias de suprimentos e as novas exigências comportamentais dos clientes, gerando um cenário dinâmico no qual eficiência e inteligência de dados desempenham papeis fundamentais.
Como o franchising de alimentação cresceu em faturamento e lucro
Analisando em detalhes os números financeiros do setor, o franchising de alimentação reafirma sua posição como a fatia individualmente mais representativa e influente de todo o ecossistema de franquias do país. Durante o último ano pesquisado, o segmento alcançou uma expressiva taxa de crescimento de 15,6% em seu faturamento total quando comparado com o ano de 2024, atingindo a marca histórica de R$ 79,862 bilhões. Esse avanço substancial na receita foi acompanhado por uma expansão constante na infraestrutura física, registrada pelo aumento de 3,1% no número total de unidades franqueadas, superando o patamar de 900 redes em operação. O ritmo acelerado continuou a ser observado no primeiro trimestre de 2026, no qual o volume de vendas apresentou um avanço expressivo de 14,4% na comparação direta com o mesmo período do ano anterior, movimentando R$ 19,594 bilhões, enquanto a quantidade de pontos de venda abertos registrou um aumento de 4,6%.
A Pesquisa Trimestral de Desempenho do Franchising elaborada pela ABF para os três primeiros meses de 2026 traz recortes ainda mais específicos sobre as divisões internas do setor. O subsegmento de Alimentação – Comercialização e Distribuição destacou-se com o maior faturamento relativo de todo o período, atingindo 22% de participação e somando R$ 7,2 bilhões. Por sua vez, o subsegmento de Alimentação – Food Service garantiu o quarto melhor desempenho geral na pesquisa, registrando uma variação positiva de 10,4% e movimentando um total de R$ 12,4 bilhões. Esses valores consolidados deixam claro o peso econômico que a gastronomia e o fornecimento alimentar exercem sobre o franchising nacional.
Outro aspecto marcante revelado pelo levantamento setorial diz respeito à distribuição das margens de lucro entre as marcas operantes. De acordo com a pesquisa, 66% das empresas consultadas relataram obter um lucro líquido acima de 10%, evidenciando a eficiência operacional das redes. Em um detalhamento maior desses dados, verifica-se que 34% dos negócios obtiveram um resultado líquido médio situado na faixa de 10% a 15%, o intervalo que concentrou a maior proporção de respostas na amostra. Paralelamente, 32% das marcas afirmaram que obtiveram margens de lucratividade superiores a 15%, reforçando a capacidade das redes em preservar seus ganhos e manter a sustentabilidade financeira mesmo diante de flutuações e pressões econômicas locais.
A expansão do delivery na operação do franchising de alimentação
O serviço de entregas em domicílio passou por uma transformação profunda e duradoura na rotina do franchising de alimentação. O delivery deixou definitivamente de ser visto como um mero canal auxiliar ou uma alternativa emergencial de vendas para se consolidar como um modelo de negócio autônomo, altamente estruturado e fundamentalmente estratégico para o Food Service contemporâneo. Atualmente, nove em cada dez redes pesquisadas (o que equivale a 90% do total) mantêm operações ativas de delivery. Na média geral das marcas, essa modalidade foi responsável por responder por 22,5% de todo o faturamento obtido pelas operações durante o ano de 2025, evidenciando seu peso financeiro no balanço diário das franqueadoras e franqueados.
A relevância do canal é ainda mais pronunciada em uma parcela expressiva das redes de alimentação. Conforme apontam os dados do estudo, para 44% das marcas respondentes, as entregas já ultrapassam a marca de 16% da receita global do negócio. Esse cenário exige das lideranças uma visão muito mais sofisticada, encarando o delivery não apenas como logística, mas como um canal direto de margem de lucro, coleta refinada de dados e retenção de clientes. O ambiente competitivo entre as plataformas terceirizadas de entrega aumentou sensivelmente, exigindo que as empresas criem estratégias próprias e multicanais para equilibrar o alcance de público, a rentabilidade das taxas praticadas e a experiência do consumidor final.
Conforme destacou Tom Moreira Leite, presidente da ABF, o panorama geral demonstra claramente a maturidade e a capacidade de superação do franchising de alimentação no mercado brasileiro. Segundo o executivo, o segmento tem mostrado um crescimento consistente ano após ano, sendo um vetor crucial para a criação de postos de trabalho e geração de renda, além de demonstrar competência para proteger a rentabilidade do negócio. Para Moreira Leite, a próxima etapa evolutiva do setor exige uma gestão integrada e impulsionada por dados, onde supply chain, tecnologias, equipes de trabalho e canais de atendimento estejam alinhados de ponta a ponta, permitindo que as redes aumentem a produtividade e a adaptação rápida sem abrir mão do padrão de qualidade oferecido ao público consumidor.
A influência das canetas emagrecedoras no franchising de alimentação
Entre as mudanças de comportamento do consumidor que mais chamam a atenção na atualidade, o uso crescente de medicamentos GLP-1, popularmente conhecidos como ‘canetas emagrecedoras‘, começou a gerar impactos práticos e imediatos no franchising de alimentação. O estudo promovido pela ABF em parceria com a GALUNION revela que 53% das redes entrevistadas declararam ter efetuado adaptações deliberadas em seus cardápios para atender aos novos hábitos e preferências desses clientes. A rápida aceitação e o impacto desses tratamentos no apetite dos indivíduos forçaram o setor de Food Service a repensar a composição das refeições oferecidas, o tamanho das porções e a oferta de novos ingredientes nos restaurantes.
O detalhamento das modificações implementadas nos menus reflete a busca por pratos mais equilibrados e adequados a esse perfil de consumidor. Mais da metade das marcas consultadas (52%) passou a destacar em seus pratos as opções que possuem apelo saudável e funcional. Adicionalmente, 48% das redes inseriram ou ampliaram as escolhas de refeições mais leves em suas opções diárias, enquanto 36% das empresas optaram por dar maior visibilidade a pratos formulados com teor de proteína mais elevado. Essa flexibilidade do setor demonstra a velocidade de resposta das franqueadoras diante de uma mudança de hábito de consumo tão marcante e acelerada no ambiente social.
Perfil das redes e pontos de venda no franchising de alimentação
Para compreender a abrangência da Pesquisa Anual Setorial de Food Service ABF 2025-2026, é essencial analisar a composição da amostragem utilizada pelos pesquisadores. O estudo reuniu um total de 62 marcas de destaque no setor de alimentação que são associadas à ABF, contemplando tanto o subsegmento de Food Service quanto o de Comercialização e Distribuição. Essas empresas representam juntas 45% do faturamento total das redes associadas e 38% da receita global de todas as marcas de franchising desse segmento no país (incluindo as não associadas), cobrindo 32% das operações ativas. Ao todo, o levantamento mapeou 15.975 pontos de venda distribuídos por todas as regiões brasileiras.
Em relação ao formato dos estabelecimentos físicos mapeados, a pesquisa revelou uma forte presença do comércio de rua. As lojas instaladas na Rua somam 60% do total de pontos de venda pesquisados, estabelecendo-se como a tipologia dominante do setor. Em seguida, os pontos localizados em Shopping Centers correspondem a 26% das operações, enquanto 13% estão abrigados em Centros Comerciais. Os terminais de passageiros, como aeroportos e estações rodoviárias ou metroviárias, representam 1% da amostragem analisada, mostrando a diversidade de formatos explorados pelas redes para aproximar a oferta gastronômica da rotina do público diário.
O levantamento também traçou o perfil de culinária predominante entre as marcas que compõem o universo do franchising de alimentação no Brasil. A categoria Variada/Brasileira lidera o ranking com 15% de participação na amostra, seguida de perto pela culinária Asiática, que registra 13%. O segmento de Cafeteria e Chás representa 11% do total, enquanto o nicho de Salgados e snacks alcança 10%. As redes focadas em alimentação Saudável correspondem a 8%, seguidas por Bolos e doces (6%) e Hamburguerias/Sanduicherias (6%). Por fim, os formatos dedicados a Pizzas, Peixes e frutos do mar, e Grelhados/Churrasco possuem representatividade de 5% cada um na amostra analisada.
Diante desse panorama enriquecedor, fica evidente como a transformação contínua, o uso de inteligência operacional e a rápida adaptação comportamental são os pilares que sustentam a resiliência e a expansão do setor. Para conferir mais análises, notícias e matérias exclusivas sobre gastronomia, eventos, estilo de vida e novidades do mercado, acesse o Portal Brejada. Além disso, a íntegra dos levantamentos e dados de mercado podem ser acompanhados através da documentação divulgada pelo setor neste link de acesso ao estudo.
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