Sabores da Mantiqueira: Marco Zero e Face Norte Vinícola

Sabores da Mantiqueira ganham uma nova dimensão sensorial e cultural por meio de uma iniciativa sofisticada que une a alta gastronomia autoral à produção vitivinícola de altitude na região serrana. Sob a batuta experiente do renomado chef Diego Gimenez, o restaurante estabelece uma proposta culinária profunda que valoriza intensamente os ingredientes brasileiros, o trabalho cuidadoso de produtores locais e a estrita sazonalidade dos insumos da terra. Essa curadoria minuciosa resulta em pratos que traduzem com autenticidade a verdadeira identidade regional, estabelecendo um diálogo harmônico e surpreendente com os rótulos produzidos pela vinícola Face Norte. Além de funcionar como um ponto de encontro gastronômico de excelência durante os finais de semana e dias úteis selecionados, o espaço foi estrategicamente planejado e concebido para sediar eventos corporativos, celebrações sociais e casamentos inesquecíveis, reunindo toda a expertise técnica e gerencial de um dos maiores expoentes da culinária voltada para grandes eventos no país, tendo como cenário deslumbrante os próprios vinhedos da região serrana.

Sabores da Mantiqueira e a alta gastronomia

O cardápio concebido para evidenciar os Sabores da Mantiqueira reúne preparações artesanais complexas e saborosas, que combinam técnicas clássicas da culinária internacional com a rusticidade e o frescor dos produtos originários do terroir pinhalense. Entre as entradas que mais despertam a atenção dos visitantes está a consagrada Tábua Charcutaria de Pinhal, composta por uma seleção rigorosa de embutidos artesanais da região, servida com acompanhamentos como pães frescos e geleias caseiras que equilibram gorduras e acidez com maestria. Outra alternativa de grande destaque na seção de pratos principais é a Língua Bourguignon, preparada mediante um processo de cozimento lento e paciente, sendo apresentada aos clientes em conjunto com um purê de batatas aveludado, mini legumes tostados no ponto exato e um molho bordelaise profundo e aromático. Para os apreciadores de carnes vermelhas de primeira linha, o Bife Chorizo de Angus oferece trezentas gramas de carne proveniente de gado criado estritamente a pasto na própria localidade, chegando à mesa ladeado por batatas fritas crocantes e um molho de mostarda perfeitamente equilibrado para cortar a maciez e a suculência da carne bovina. Para coroar essa jornada gustativa de forma memorável, a sobremesa batizada como Da Minha Avó Carmem propõe uma releitura emocionante da culinária afetiva brasileira, consistindo em um petit gâteau de fubá guarnecido com goiabada cremosa, sorvete artesanal de café, raspas refrescantes de limão e um crumble crocante de erva-doce que desperta memórias afetivas profundas em cada garfada saboreada no salão.

Sabores da Mantiqueira harmonizados com vinhos

Cada uma das elaborações gastronômicas do menu foi minuciosamente desenvolvida para estabelecer uma harmonização perfeita e complementar com os rótulos da Face Norte Vinícola, empreendimento que nasceu com a missão nobre de explorar todo o potencial produtivo e qualitativo da Serra da Mantiqueira para a elaboração de vinhos finos de altitude. O vinho branco Harpia, cujo nome presta uma justa homenagem às majestosas águias que sobrevoam altaneiras os céus da região, traduz com perfeição a elegância e a intensidade características dos vinhos brancos de altitude, revelando um bouquet aromático altamente sofisticado onde notas evidentes de lichia, frutas tropicais maduras e ervas frescas se fundem harmoniosamente com sutis nuances de baunilha decorrentes do estágio cuidadoso em barricas de carvalho. Em contrapartida, o rótulo Libélula encarna com leveza a essência fresca e elegante dos grandes vinhos rosés da casa, exibindo aromas florais delicados, nuances de romã, morangos frescos e toques cítricos discretos que são envolvidos por suaves pitadas de ervas aromáticas, conduzindo o degustador a um final de boca longo, vibrante, refrescante e extremamente persistente. Para os visitantes que almejam uma vivência multissensorial ainda mais profunda e exclusiva, o estabelecimento disponibiliza a Mesa do Chef, uma experiência intimista na qual os convidados acompanham de perto a confecção de um menu degustação estruturado em cinco tempos, finalizado minuciosamente diante do público. Outra atração de grande apelo turístico e paisagístico é o Brunch Marco Zero, servido no charmoso formato de piquenique instalado diretamente entre os parreirais, reunindo pães de fermentação natural, queijos finos, embutidos variados, compotas caseiras, geleias artesanais e duas taças do cobiçado vinho rosé Libélula para brindar a tranquilidade do campo.

Sabores da Mantiqueira no evento Sunset

A agenda de atividades do espaço engloba ainda o disputado evento Sunset, realizado habitualmente aos sábados, estendendo-se das 14h às 19h, período em que apresentações de música ao vivo, a degustação dos rótulos da Face Norte e a oferta gastronômica da casa se fundem ao espetáculo natural do pôr do sol na serra. Essa imersão completa tem um valor acessível por pessoa e inclui uma taça de vinho como cortesia de boas-vindas para os participantes contemplarem a paisagem. Toda essa estrutura de excelência é fruto da trajetória multifacetada de Diego Gimenez, profissional com mais de duas décadas de atuação sólida que construiu uma carreira laureada combinando gestão empresarial, técnica apurada e criatividade na alta gastronomia para eventos de grande porte. Sua jornada empreendedora ganhou força em 2011 com a fundação da rotisseria La Fabbrica e se expandiu por mais de seis anos à frente da transformação gastronômica do Grupo Trio em São Paulo, período coroado com prêmios de prestígio como Destaque da Gastronomia, Melhor Restaurante pela Revista Veja e Melhor Abertura. Sua projeção nacional se consolidou em 2019 ao participar do reality show Mestre do Sabor, na TV Globo, onde apresentou criações autorais marcantes como o Cassoulet do Amazonas, reiterando seu compromisso inegociável com a valorização de ingredientes essencialmente nacionais. Atualmente, além de liderar a G Gastronomia — empresa especializada em catering premium, gestão de eventos de alto padrão e operações com certificação kosher —, Gimenez atua como chef executivo responsável pelas operações de Claude Troisgros em eventos por todo o Brasil e presta consultoria gastronômica de prestígio ao Hotel Unique, mantendo parceria de longa data com o aclamado chef Emmanuel Bassoleil. Para conferir mais novidades sobre o universo cervejeiro, eventos e lançamentos do lifestyle, acesse o portal brejada.com e fique por dentro das principais tendências do setor gastronômico e etílico nacional.

Mais sobre Sabores da Mantiqueira

Quem acompanha o setor sabe que Sabores da Mantiqueira segue entre os temas mais comentados, e a tendência deve continuar nos próximos meses. Profissionais do segmento apontam que o interesse do público só aumenta, e as expectativas para o futuro são cada vez mais positivas.

Para acompanhar tudo sobre Sabores da Mantiqueira, continue ligado nas novidades do Brejada.

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